ODETTE, la femme sauvage !

CUEILLETTE des VEGETAUX ET CHAMPIGNONS

Mousserons, petits rosés, cêpes, girolles, babissous, clabélous, ... une foison de champignons s'offre à nous et je vous conseille une fricassée de champignons au persil et à l'ail : Facile et imbattable au goût.

Ce week end je ramasse aussi la mâche sauvage près de Laissac, le cresson sauvage qui pousse à Las Canals naturellement, et toujours mes pousses d'orties dont j'aime faire le consommé de la même manière que celui du cresson.

Je ramasse aussi ce mois ci les châtaignes et je les cuisine en tarte ou en purée : Un vrai délice avec un petit perdreau ou même un lapin de garenne.

Cueillette des fruits

Ce mois-ci, je ramasse chaque week end des pommes : Reinette du canada, des boscop ... Je remercie Jean Marc et Nanou . Ils m'ont garanti (Et je sais que c'est vrai) que les arbres n'avaient reçu aucun traitement de quelque sorte que ce soit. Je conserve les pommes dans ma chambre froide à 4°, en ayant soin de les séparer les unes des autres avec du papier journal

Ai ramassé à Las canals les noix, dans le chemin qui va de Las Canals à la Jonquière. Avec Georges nous sommes allés ramassé les mûres près de Montrozier, les poires près de Pruines, quelques abricots près de Combret et les coings de chez Cosette ! Je vous donnerai en fin de mois quelques recettes de confiture . Mais vous pouvez aussi venir me voir en semaine bien sur a mon restaurant Parisien au 24 rue chanoinesse !

OEUF COCOTTE AU FOIE GRAS ou ....

Prendre un moule à soufflé (Un ramequin), mettez au fond un mélange de crème fraiche et crème liquide - Salez et poivrez. Mettez 1 ou 2 oeufs, puis quelques lichettes de foie gras cru de canard ou d'oie, recouvrez à nouveau du mélange crème fraiche et liquide, puis mettez au four à 250° pendant 10 minutes.

CONSOMME DE CRESSON SAUVAGE

Faire cuire pour 6 personnes, 4 bottes de cresson avec leur queues et 1 kg de pommes de terre. Salez au gros seil avant (Vous augmentez la consistance de votre consommé en salant avant) - Faire cuire et passez le tout à la moulinette. Poivrez et salez à votre convenance bien sûr !

CALENDRIER COURS DE CUISINE

Mes cours de cuisine à Paris sont de 10h le matin à 12h avec déjeuner ensemble après. Je fais ces cours avec mon Frère Claude, d'une manière très impromptue : Comme chaque matin nous préparons en frais les plats du jours, vous etes certains d'apprendre au moins 2 à 3 vraies recettes de famille que ce soit en salé ou en sucré. Mais ne me demandez pas ce que l'on va faire car je ne le sais pas à l'avance

Concernant mes cours de cuisine en Aveyron, il s'agit plus de week ends à partir du vendredi soir jusqu'au dimanche inclus. Nous cuisinons et faisons le marché paysan de Marcillac le dimanche matin. Les après midi sont libres. Mes week ends ont lieu entre le 15 Mai et le 15 Novembre